小苏打+盐水12种方法!新手也能煮出柔嫩多汁肉料理
分类:S漫生活

如果怕烹煮完的肉变得又老又硬、难以入口,只要在进行料理之前,事先切除肉筋、充分退冰,就可以让肉料理起来更加好吃。想要让肉质变软,则可以和碳酸饮料、水果、牛奶、蜂蜜等一起浸泡一段时间,就能分解肉筋纤维,让肉吃起来更加柔软多汁。
煮肉不变硬三招:切除肉筋、充分退冰、不过度腌製
切肉的时候可以用菜刀刀背轻轻敲肉,敲到坚硬的筋就可以事先切除。将肉加热前,先从冰箱的冷藏室拿出来室温放置30分钟左右,让表面与中间的部分温度一致,烹饪时可以均匀地被加热。若要使用盐或是酱油进行事先腌製的话,可能会因为脱水而使肉变薄、口感变硬,因此建议在加热之前直接沾取就好。
把肉和洋葱、白萝蔔泥放在一起
将洋葱切碎后与肉类一起放置2小时再烹煮,或是将肉放在白萝蔔泥里2个小时,都可以使肉变软。
放在可乐、啤酒等碳酸饮料中浸泡
碳酸饮料中含有的碳酸氢钠,会溶解掉肉里的多余蛋白质与涩味,同时也具有去除肉腥味的效果。只要将肉放在可乐或啤酒等碳酸饮料中浸泡10分钟左右,就会变得更加柔软好吃,也不用怕吃起来会有碳酸饮料的味道。
用牛奶、优格泡肉
不管是什幺类型的肉,都可以透过泡牛奶来分解肉的纤维,让肉吃起来更软。放在牛奶中浸泡30分钟,或是泡到肉沉下去底部就算完成了,时间够的话放上一个晚上会更好。优格内的乳酸菌也可以分解蛋白质和肉筋纤维,将肉和优格充分混和之后,在冰箱里放上两个小时就可以了。
菇类泡水之后的汁液,也可以软化肉筋纤维
将与肉类等重的舞茸、香菇等菇类切碎,加水泡上1~2个小时,之后取出菇类,将肉和汁液一起放入密封袋中冷藏浸泡2个小时,菇类含有可以分解蛋白质的酵素,能够让肉变软,而泡完的菇类也可以直接炒来吃。
水果酵素短时间就能将肉软化
将凤梨、奇异果、水梨、苹果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥,和肉一起浸泡的话,水果中的蛋白酵素就会使肉变得比较柔软,但要注意泡太久可能会使肉变烂,因此大约15分钟~30分钟就可以将肉拿出来了。可以试试看将肉和凤梨、苹果等水果一起煮,也会使肉质软化,水果调味之后的料理更是别有一番风味。
泡蜂蜜、醋、小苏打+盐水
蜂蜜的果糖和葡萄糖含有蛋白酵素分子,可以进入到肉筋纤维之间,防止蛋白质的凝固,使肉烹煮起来更软更好吃,除此之外也能有效去除肉的腥味,具有同样效果的还有厨房中万用的醋以及小苏打+盐水。

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